今朝の仕入れで握る一番旨い瞬間。板前が仕立てる新鮮な魚の逸品」
今朝、市場で手に入れた極上の鮮魚。
包丁を入れた瞬間の締まり具合、身の張り、香り。
料理人として心が躍るこのひとときを、お客様にも伝えたくて。
【本日仕入れた魚】
天然真鯛（姿） → 皮目を焼いて旨味を閉じ込めた「鯛の松皮造り」 赤身と中トロの本鮪 → 余計な脂を落としつつ、食感を活かした「握り寿司」 サーモン → 香味野菜と合わせた「南蛮漬け」または「燻製仕立て」 活け甲いか → 寒い今の時期ならでは。繊細な「細造り」でねっとりと甘い一品に 鰤平(ぶりひら)→ 脂の乗りがちょうど良い時期。熟成を少しかけた「炙りの握り」で 鰹(かつお） → 表面を香ばしく炙り、「塩と酢橘」でシンプルに
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メインは まぐろ 乞うご期待！
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こちら のんだくれ メインの 支那うどん
只今 改良中！ 皆さんのご意見をお願い申し上げます
