茶碗蒸しは卵の高級料理 – 匠の匙加減
茶碗蒸しは日本料理の中でも、シンプルながらも技術が問われる一品です。
特にその魅力は「滑らかさ」と「旨味」にあります。
家庭で作ると固くなったり、分離したりすることも多いですが、プロの茶碗蒸しはまるで絹のような舌触りです。
卵1：出汁3の黄金比
この卵1：出汁3の割合が、絶妙な滑らかさを生む秘訣です。
具体的には：
卵 1個（約50g） 出汁 150ml
この比率が崩れると、以下のような問題が起こります：
出汁が少ない → 固くなる、食感が重い 出汁が多い → 分離する、滑らかさが失われる
極上茶碗蒸し – 匠の技
出汁の準備 昆布と鰹節で丁寧に取った一番出汁を使用。 塩、薄口醤油、みりんで下味を整える。 卵液の合わせ方 卵は割りほぐし、泡立てずに静かに混ぜる。 出汁を少しずつ加え、均一になるまで混ぜる。 裏ごしをして滑らかに整える。 具材の準備 鶏肉、銀杏、かまぼこ、椎茸など、素材の持ち味を活かした具材を加える。 地元で採れた新鮮な野菜もポイント。 蒸しの技 蒸し器の温度は80〜85℃をキープ。 最初の2分は強火、その後弱火でゆっくり蒸し上げる。 蓋を少しずらして蒸気が逃げるようにすると、スが立たない。
プロの茶碗蒸しは芸術品
卵と出汁の調和、火加減の技術、具材の味わいが一体となって初めて完成する一品です。
のんだくれの茶碗蒸しは、まるで絹のような舌触りと深い旨味が特徴。
宮代の隠れ家でしか味わえない贅沢な茶碗蒸し、ぜひ一度体験してみてください。
卵（たまご）と玉子（たまご）の違い
日本語では「卵」と「玉子」という二つの表記がありますが、実は使い分けが存在します。
1. 卵（たまご）
自然状態のものや生物としての卵を指します。
鶏卵、うずらの卵、魚の卵（イクラ、キャビアなど） 生卵、孵化する卵、野生動物の卵
例:
スーパーで「卵」を買う 鳥が卵を温めている イクラは魚の卵です
2. 玉子（たまご）
料理や加工品になったものに使われます。
卵焼き、玉子丼、玉子サンド 茶碗蒸し、煮玉子
例:
朝食に「玉子焼き」を作った お寿司屋さんの「玉子」は甘くて美味しい 駅前の食堂の「玉子丼」は絶品だ
「料理人としては、“卵”をどう扱い、“玉子”に変えるかが腕の見せどころだ。卵を割る時、そこに命があることを忘れずに、丁寧に料理するのが一流の証だよ。」親方マン
