のんだくれでは 角煮
使用する部位：豚バラ肉（三枚肉）を使用します。 調理法：日本酒、醤油、砂糖（黒糖を使うこともあります）でじっくりと煮込み、箸で切れるほど柔らかく仕上げます。 味わい：濃厚でコクがあり、豚の皮のとろけるような食感と、かすかに残る日本酒の香りが特徴です。 単品料理として提供されるほか、当店自慢の 気まぐれチャーハンでもお楽しみください
語源と由来
語源：「ラフテー」は中国語の「羅火腿（らほてい）」に由来するとされ、「火腿」は中国語でハムを意味します。 類似料理：中国の「東坡肉（とんぽーろう）」と起源を同じくすると考えられており、皮付きの豚肉を使用する点が共通しています。
🍳 調理のポイント
下処理：豚の三枚肉を直火であぶり、余分な脂を焼き落とします。 下茹で：肉をおからや糠とともに下茹でし、脂を落とします。 煮込み：日本酒、醤油、砂糖、かつおだしなどを加え、弱火で数時間かけて煮込みます。 仕上げ：冷まして表面に固まった脂を取り除き、再度煮返すことで味を染み込ませます。
📍 沖縄での位置づけ
沖縄では「豚に始まり豚に終わる」と言われるほど豚肉文化が根付いており、ラフテーはその象徴的な料理です。家庭料理としても親しまれ、また、スーパーや土産物店ではレトルト商品としても販売されています。
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