目次
一】長崎ちゃんぽんとは「食の知恵」だ
長崎ちゃんぽんは、ただの麺料理じゃねぇ。
あれは、**「庶民の知恵と工夫の結晶」**だ。
時は明治時代。
長崎に渡ってきた中国の若者たちが、勉強するにも腹が減っては戦にならぬ。
そこで、福建出身の料理人・陳平順さんが考えたんだ。
安くて、栄養あって、腹いっぱいになるメシを――
それが「ちゃんぽん」の始まりよ。
【二】なぜ”ちゃんぽん”という名前？
「色んな具材をごちゃまぜにするから」
「福建語で『喰飯（シャンポン）』が語源」
諸説あるがな、要は**“みんなで一緒に旨いもん食おうや”**って意味が込められてるんだ。
まさに NONDAKUREの飯麺にぴったりだろ！
料理とは、結局「誰かのために作るもの」だ。
ちゃんぽんはその原点を思い出させてくれる一杯なんだぜ。
NONDAKUREの従業員は誰でも作れるよ！安心していつでも 食べに来てください！！
【三】ちゃんぽん作りの心得（親方マン＆スーパーキッチン流）
① スープに命を込めろ
豚骨・鶏ガラをじっくり炊く。
旨味の柱はここに立つ。焦るな、急ぐな。鍋の音を聞け。
② 具材は”海と山の恵み”
豚肉、イカ、海老、アサリ、キャベツ、もやし、かまぼこ…分葱
旬の素材を迷わず入れろ。食材同士が”会話”を始める。
③ 麺は特注の太麺
スープを絡ませるコシと太さ。
細い麺じゃ駄目だ。あの麺は”スープの器”なんだ。
④ 火加減こそ職人の技
強火で一気に炒め、スープ投入。
温度のメリハリが旨さを決める。火と友達になれ。
【四】親方マンのひと言
「ちゃんぽんは人生と似てる。色んなものを混ぜ込んで、最後に美味しくまとめるんだ。」
長崎 卓袱料理風のおつまみです
どうぞよろしくお願いします
